De tips van het team
- Probeer de lokale wijnen: De meeste restaurants bieden lokale wijnen aan voor een betaalbare prijs. Aarzel niet om een glas huiswijn te vragen, dat is vaak de beste keuze.
- Sharing is caring: In Georgië wordt veel belang gehecht aan gezellig tafelen.
- De beste periode voor een vakantie naar Georgië is juni tot augustus. Lees hier meer over het klimaat, de reisperiodes en seizoenen.
- Bezoek de traditionele wijngaarden: Geniet van je bezoek aan de wijnregio om de qvevri's te ontdekken, deze ondergrondse amphoren die al duizenden jaren worden gebruikt voor het maken van Georgische wijn.
- Onze rondreis Georgia Nomads laat je het beste van de Georgische landschappen en cultuur ontdekken in 11 dagen tijd. Perfect voor avonturiers die geen zin hebben om veel zelf te plannen.
Georgië is een van de best bewaarde geheimen van Oost-Europa. Tussen de Zwarte Zee en de Kaukasusbergen ligt dit kleine land met 3,7 miljoen inwoners, dat een culinaire traditie van duizenden jaren herbergt.
De Georgische keuken draait om recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, waarbij elk ingrediënt telt. Van dampende khinkali tot smeltende khachapuri en tientallen gerechten met onvergetelijke smaken, Georgië belooft een ware explosie van smaken. Maaltijden duren lang aan de tafel van de Supra, terwijl iedereen geniet van de gerechten en proost op de toasten van de Tamada.
Onze favoriete gerechten die je moet proberen, vind je hieronder.
Top 5 van Georgische specialiteiten die je niet mag missen
1. Khinkali
Als er één gerecht is in Georgië dat je moet proeven, dan zijn het de khinkali. Deze enorme ravioli van dun deeg lijken op kleine geplooide zakjes gevuld met vlees (traditioneel rundvlees en varkensvlees), uien, kruiden en bouillon.
Het gevaar? Ze zijn vol met heet sap. De officiële techniek: houd de khinkali bij de geplooide top, bijt in de zijkant, zuig het sap eruit en eet de rest op. Dit bovenste deel eet je niet, het is alleen om ze vast te houden. Aan het einde van de maaltijd tel je de geplooide toppen op je bord om te zien hoeveel je er gegeten hebt.
2. Khachapuri
De khachapuri is hét nationale gerecht van Georgië. Het is een plat brood gevuld met kaas, en elke regio heeft zijn eigen versie met fanatieke aanhangers.
De bekendste is de khachapuri adjaruli (uit de regio Adjarie, aan de Zwarte Zee), die op een bootje lijkt. Er wordt een ei en een klontje boter bovenop de nog warme kaas toegevoegd en je mengt alles door elkaar voordat je stukjes brood afbreekt om erin te dippen.
Je vindt ook de khachapuri imeruli (rond en simpel), de megruli (met extra kaas) of de penovani (met bladerdeeg). De traditionele kaas die gebruikt wordt is imeruli (zoute witte kaas) gemengd met sulguni (trekkende kaas).
3. Nigvziani Badrijani
Nigvziani Badridjani is de vegetarische aperitief bij uitstek: plakken aubergine gerold om een vulling van noten, knoflook en verse kruiden. Het is fris, het is romig en het verdwijnt in twee seconden van een Supra-tafel.
4. Pkhali
Pkhali is een Georgische specialiteit die koud wordt geserveerd en gewaardeerd wordt om zijn romige textuur en intense smaken. Het bestaat uit een basis van fijn gemalen noten, op smaak gebracht met verse kruiden en specerijen, waaraan gekookte groenten zoals biet, spinazie of aubergine worden toegevoegd.
Afhankelijk van het recept worden deze groenten gekookt of licht gebakken voordat ze worden gemengd. Pkhali wordt traditioneel versierd met granaatappelzaadjes die frisheid en contrast brengen.
5. Churchkhela
Churchkhela (uitgesproken als “tchourt-kéla”) lijkt op een kleurrijke kaars. Het is eigenlijk een ketting van noten die aan een draad zijn geregen en meerdere keren gedompeld zijn in een bereiding van druivensap dat is ingedikt met bloem. Oorspronkelijk was het de energievoeding van de Georgische krijgers.
Vandaag de dag vind je het op alle markten, hangend in tientallen zoals was die te drogen hangt. De kleuren variëren afhankelijk van het gebruikte fruit: donkerrood voor de rode druif, lichtbruin voor de witte druif, paars voor de moerbei, oranje voor de kaki.
De Georgische wijn: 8000 jaar traditie
Georgië claimt met trots de titel van "wieg van de wijn", met sporen van wijnbouw die teruggaan tot 6000 jaar voor onze jaartelling. Tegenwoordig zijn er ongeveer 540 druivensoorten officieel geregistreerd.
Het Georgische landschap beperkt zich niet tot bergen: de wijngaarden strekken zich uit tot waar het oog reikt, vooral in Kakheti, de belangrijkste wijnregio van het land. De diversiteit van de bodems, gecombineerd met een uitgesproken continentaal klimaat, biedt gunstige voorwaarden voor de productie van krachtige rode wijnen zoals Saperavi en witte wijnen, waaronder oranje wijnen gemaakt van Rkatsiteli, gefermenteerd in qvevri.
De qvevri-methode: wijn in begraven amforen
Vergeet de eiken vaten en ultramoderne roestvrijstalen tanks. In Georgië maken we wijn zoals in de neolithische tijd, en dat werkt nog steeds.
De traditionele methode gebruikt qvevris (uitgesproken als “kvévri”), grote aardewerken potten. Deze gigantische amphorae worden tot aan de hals in de grond begraven, meestal in een kelder die marani wordt genoemd. Daarin giet je de geplette druiven (pitten, schillen, steeltjes, alles gaat erin) en laat je het enkele maanden fermenteren bij constante temperatuur.
Op avontuur naar Georgië?
Als je op vakantie naar Georgië wilt, maar je hebt geen zin of tijd om zelf veel te plannen, dan is Georgia Nomads: een uitgestippelde 11-daagse roadtrip langs de mooiste plekjes van het land, inclusief auto en comfortabele daktent. Je wordt 24/7 ondersteund door onze lokale gidsen en kan in ultieme vrijheid reizen, zonder zorgen.
